کازئینـات سدیم یک پروتئیــــن مشتـق شده از کازئینn است که معمولاً از پروتئین آب پنیر استخراج می‌شود. این افزودنی در اثر واکنش کازئین با سدیم هیروکسید در دماهـای بــالا حاصـل می‌شود.